- 云南的“杀猪饭”是一种怎样的情怀？
- 在大理古城里，有哪几家的黄焖鸡菜馆最正宗？
云南的“杀猪饭”是一种怎样的情怀？
我是云南人，过年杀猪是从小到大的记忆。春节在我国有多隆重就不用多说了，在外工作一整年，不管有没有挣到钱，过年了总是迫不及待的想回家，回家的路上总是在想家的一切，从小时候的记忆开始，这样的回忆真的很温馨，在外面吃了很多苦，也遭遇了很多冷漠，一想到家，家里的父母、孩子，心即有了归宿也有了温暖。过春节，特别是小时候，我觉得感受最多的还是关于春节的味道，过年前的杀猪饭自然是最香的了，家里过年杀的猪都是自己伺养的，饲料用得少，特别是小时候，农村家庭收不高，也就没有钱买饲料，猪的吃食都是母亲地里亲自找的，有各种蔬菜，还有猪能吃的野菜，有的我都叫不出名来 ，回家够都是煮熟了给猪吃，所以那时候各家都会有一口大锅，平时煮猪食 ，过年杀猪就用这口锅烧水、煮肉，什么时候杀猪大部分时候是母亲决定，准备好东西再请邻里帮忙，杀猪时最常见的就是血辣椒，用新鲜的猪血和辣椒拌一起然后腌制，腌制时间够了，或炒或蒸，拌着米饭吃，真的很好吃，总之在我的家乡，春节的氛围就是从杀过年猪开始，大人们或许是出于生计，出于传统，但不管家里有什么不悦，过年杀猪已然成俗，可对于农村孩子来说，这即是春节的开始也是最欢乐的时候，80后的我，就是从这样的回忆里成长出来的，过年杀猪、吃杀猪饭，在我看来它和春节同样重要。
杀猪饭，是云南各地都有的传统习惯，每年的年末自行选择日期进行，一般情况亲朋好友轮流进行，避免没有帮忙的人，主要是怕人少没有气氛。
农村地区购买肉食不方便，自己养个猪杀了保存，慢慢食用，所以年底冬天寒冷天气，非常适合肉的风干。现在很多人自己养猪更多是追求生态，不想买饲料猪，泔水猪。或者年底杀猪图个气氛。
情怀是对一种事物的美好念想，杀猪饭恰恰是大部分云南人儿时最开心的日子之一，所以现在就算是大部分人，日子越来越好，也还保留杀猪饭。
这是云南不变的年味之一了，这是一种用言语不可道断的情怀，每年进入腊月云南的各个村寨，每家每户约上亲戚朋友聚在一起，选一个黄道吉日，来杀年猪饭，这是每一个成年人对儿时的最美记忆之一，是一种浓浓的乡愁。
云南人的记忆里，有一种乡愁叫杀猪饭。
每年年关将近，村里的人就筹划着杀年猪了，这是千百年来的年俗。而离家在外的人，也在计划着回家吃上一顿记忆里的“杀猪饭”。
云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”几大特色系列组成。但各地的杀猪饭都有其特色：
富民：旺子腌菜
富民人最爱吃的菜当数猪血腌菜，用油菜花腌菜烩热猪血而成的，吃起来酸香可口、韵味独特，是道老少都爱的地道年猪菜，而且，用旺子腌菜煮的三鲜肉，不仅脆、甜、酸、鲜，吃到口里，还一点不觉得油腻。
东川：墩子肉
在云南吃杀猪饭是每年过年前的必备习俗，特别是在农村地区，年末常年在外的亲人朋友也都回来了，杀一头猪邀请亲朋好友来品尝，一起分享一年来丰收的喜悦，将家养最新鲜的猪肉跟亲朋好友分享，这是云南人最真挚朴实的联络感情的方式。
同时，是为即将到来的年夜饭献出最好最珍贵的食材，预示着春节即将来临，也是为在新的一年里能每天吃到自家腌制的火腿。
记得小时候，叫上亲戚朋友一起宰杀自家圈养的猪，然后用最古老的方式先烧水，在滚烫的热水里拔毛，接着再让刀艺精湛的大人来剖膛开肚，最后一起热热闹闹地品尝着自己的劳动成果。
即使现在基本上不会自家动手杀猪了，和小时候相比少了些许年味，但是年前每家每户杀猪请客吃饭的传统却没有改变，这就是云南杀猪饭最值得珍藏的情怀。
在大理古城里，有哪几家的黄焖鸡菜馆最正宗？
现如今的大理古城我觉着没什么正宗的黄焖鸡可吃，只是说哪家口味重点或者是淡点，很多时候还得看厨师手艺。
要说正宗还不能不提永平，黄焖鸡起源于永平，最早是过路客桌上的常菜。现如今永平高速收费站一下，往县城方向的路两旁满是永平黄焖鸡店，各有各味，也不存在一枝独秀的店家。
反倒是澜沧江边上的“滇西一只鸡”声名赫赫，几十年的老店了。小时候交通不是特别方便，如果要去保山一定得往澜沧江边上走，这店就开在澜沧江边上，一到午晚那绝对是坐无虚席。现如今还时不时有人提起“滇西一只鸡”。
我个人认为如果想吃到原味或者是稍有不同的老店，倒是永平往黄连铺走的盘山路上那几家值得一试。翻过山头后，有个大弯路边的老店。店面一看就几十年的那种，有点破烂也没多卫生，随处见得着散养的土鸡。山野老店，客流量不固定，很多时候鸡都是现杀的，新鲜得不得了。多半又是柴火烹制，没有现代商业厨房猛火做的鸡肉那样柴，鸡肉也很入味。如果能吃辣，他家的辣子鸡也是一绝。有时候还能遇见江鳅，沙虫等河鲜，偶尔途经吃一顿也是滋润及了。
